Les desserts d'Apolinne

Chronique du 14 MARS

Lorsque j'enseignais, j'ai souvent entendu des réflexions venant de mes étudiants du genre: "Pas besoin de prendre tant de précaution à la maison..." "pourquoi s'attacher les cheveux?...) etc." Il faut toujours penser aux microbes qui se promènent autant sur les comptoirs de cuisine à la maison que sur ceux des restaurants ou autres. Donc voici quelques conseils judicieux à respecter dès que l'on met les mains à la pâte: Hygiène et propreté - Attacher ses cheveux s'ils sont longs; - Se laver les mains avant de cuisiner et pendant si on doit toucher à d'autres aliments pendant la recette; - Garder à portée de la main un petit torchon de table humide pour essuyer à mesure les doigts ou les dégâts; - Lire la recette et voir si on a tous les ingrédients avant de commencer; - Allumer le four au début si nécéssaire. Le four doit être à la bonne température au moment d'y placer le plat; - Ranger tous les ingrédients dont on n'a plus besoin en prenant soin d'essuyer l'extérieur des contenants avant de les ranger; N.B. En suivant quelques règles de travail, vous trouverez votre activité beaucoup plus intéressante, car vous gagnerez du temps.

Pâte à tarte:

Ingrédients: 1.5 tasse de farine (375ml) *** 3/4 c. à thé de sel (4 ml) *** 1/2 tasse de saindoux ou autre graisse (125ml) ***1/3 tasse d'eau froide (70 ml)

Mode de préparation: Défaire la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux ou d'un coupe-pâte *** Ajouter le sel et l'eau et mélanger à l'aide d'un couteau *** Ne pas trop travailler la pâte et mettre au froid .

Tarte au sucre:

Ingrédients: 1 3/4 tasse de cassonade (450 ml) *** 2 oeufs *** 1/2 c. à thé d'essence de vanille ou d'érable (2.5 ml) *** une pincée de sel *** 1 1/4 c. à table de farine (16.2 ml) *** 1 c. à table de beurre fondu (15 ml) *** 9 onces de lait évaporé (300 ml)

Mode de préparation: Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la cassonade *** Dans un autre bol, battre les oeufs, le lait et l'essence de vanille *** Ajouter le mélange 2 dans le mélange 1 et battre pour obtenir un beau mélange mousseux *** Ensuite ajouter le beurre fondu *** Verser la préparation dans un fond de tarte non-cuit (9" par 2" de profondeur) *** Cuire 10 minutes à 400F et 20 minutes à 350F

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